Formée à l’école Ferrandi, finaliste de l’émission "Top Chef" en 2021, Sarah Mainguy possède deux restaurants à Nantes : Vacarme, ouvert en 2019, pour une cuisine bistronomique, et Freia, un restaurant plus haut-de-gamme, ouvert en mars 2024. Chacun de ces lieux fait la part belle au végétal, les protéines animales étant travaillées de façon exceptionnelle.
Ici les produits sont sourcés, la carte suit les saisons (et les livraisons) et la jeune cheffe travaille son menu au plus près de la nature.