Tous les ebooks de la collection "Questions alimentaires et gastronomiques" - Editions L'Harmattan

97 Livre(s)


Ajouter à ma liste d'envies Les classements des vins en France Kilien Stengel Cet ouvrage apporte une vision large sur le phénomène de classification des vins en France, et de perception des vins considérés "à succès". Portant à la fois un regard sur les classements dits "officiels" comme sur les classements dits "vulgarisateurs" mais tout aussi... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2017-03-01 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 23,99 € PDF ePub
Ajouter à ma liste d'envies Les gestes culinaires Kilien Stengel La production gestuelle, les postures pantomimiques, comme les supports utilisés, offrent une perception plurielle du fait gastronomique.La gastronomie, source de représentation, est féconde culturellement et surtout techniquement. Le coeur de cet opus porte sur la... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2017-02-01 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 15,99 € PDF ePub
Ajouter à ma liste d'envies Les itinéraires de notre gastronomie Alain Franck Dans des itinéraires à la fois historiques, géographiques et techniques, en explorant la richesse de nos sols, de nos us et coutumes, l'auteur parcourt dans cet ouvrage les grands principes d'une gastronomie française qui évolue aujourd'hui très rapidement. Les thèmes... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2017-01-15 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 14,99 € PDF ePub
Ajouter à ma liste d'envies Dis moi ce que tu cuisines... Elisabeth Carenzo-Personnaz , Fanny De Lavarene Homme ou femme, doués ou pas, gourmands ou ascètes, d'où nous vient notre style de cuisine ? Où puisons-nous notre façon de la faire, d'en parler, de la présenter ? Sommes-nous un Héritier, un Terrien, un Stratège, un Intuitif ? Ce livre propose un regard inédit sur la... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2016-12-01 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 14,99 € PDF ePub
Ajouter à ma liste d'envies Quand les industriels parlent aux mères Edwige Pechon-Dacheux A travers un corpus de publicités balayant la seconde moitié du XXe siècle, ce travail s'attache à montrer comment les industriels se sont adressés aux mères pour faire accepter "l'alimentation industrielle pour enfant". Cette étude, s'appuyant aussi bien sur la... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2016-11-01 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques ePub 22,99 €
Ajouter à ma liste d'envies Les médias à table Marie Christine Allart Il a fallu plusieurs décennies pour que, peu à peu, la cuisine, en tant que pratique sociale, trouve sa place dans les journaux. Mais il faudra attendre la deuxième moitié du XXème siècle pour qu'elle s'impose réellement, jusqu'à produire de la presse spécialisée.... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2016-10-01 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques ePub 20,99 €
Ajouter à ma liste d'envies Écrits et discours culinaires Kilien Stengel Discours culinaires et oenologiques, littérature gourmande, structure des écrits culinaires, construction des menus gastronomiques, analyse des marques commerciales... Les particularités de la gastronomie française sont analysées dans cet ouvrage par un collectif de... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2016-09-15 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques ePub 33,99 €
Ajouter à ma liste d'envies Bien manger et manger bon Kilien Stengel Qu''est-ce qui est "bon à manger" ? Et qu'est-ce que "bien manger" ? Du discours à la transmission, se mettent en place une série de procédés linguistiques, normatifs et communicationnels, que l'auteur étudie. En se penchant sur la terminologie "bon", l'auteur en... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2016-09-01 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques ePub 35,99 €
Ajouter à ma liste d'envies Le patrimoine en bouche, nouveaux appétits, nouvelles mythologies Sylvie Brodziak , Sylvie Catellin , Vincent Marcilhac Dans un monde où les préoccupations environnementales sont devenues majeures, la nourriture est l'objet de toutes les attentions. Transformée, analysée, mais aussi suspectée, mise en scène, elle est à la fois objet matériel et symbolique. Véritable marqueur patrimonial... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2016-03-15 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques ePub 16,99 €
Ajouter à ma liste d'envies Cuisine du futur et alimentation de demain Kilien Stengel Chercheurs, journalistes et experts portent ici leur attention sur les formes variables de la consommation alimentaire, dans un avenir proche ou lointain. Le cœur des chapitres porte sur les aliments, leur symbolisme, leurs productions et transformations, les repas et... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2016-03-15 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques ePub 13,99 €
Ajouter à ma liste d'envies Evolutions lexicales, sociales et sociétales de l'univers culinaire Brigitte De Larochelambert Si la gastronomie française bénéficie officiellement depuis 2010 de l'admiration internationale, son histoire remonte au Moyen Âge. Depuis cette époque, l'univers culinaire a connu nombre de modifications, tant dans le domaine lexical que du point de vue social, voire... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2016-01-15 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 10,99 € PDF ePub
Ajouter à ma liste d'envies La Hongrie gourmande Benoît Perrat Chef cuisinier aux côtés des Escoffier, des Rambert, des Rouzier, Benoît Perrat (1873-1957) exerça dans les grands restaurants puis dans les cours royales d'Europe centrale de la Belle Epoque. Il retrouve ses terres natales et tient jusqu'à la Seconde Guerre Mondiale le... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2015-11-01 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF 11,99 €
Ajouter à ma liste d'envies Des fromages et des hommes Kilien Stengel Alors que nous vivons dans une société qui définit le bon fromage comme celui provenant essentiellement de l'artisanat et comme celui pour lequel il faut en mettre le prix, ne faudrait-il pas mieux faire découvrir toutes les variétés exhaustives, tous les rites,... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2015-04-01 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF 15,99 €
Ajouter à ma liste d'envies Gastronomie et politique Sylvie Ancelot Ce livre est une construction - décentrée - à la compréhension interculturelle des relations entre la France et l'Espagne : deux pays qui cuisinent bien, deux pays pour qui la gastronomie est "un objet fort". Sujet d'actualité, sujet de rivalité, la gastronomie est un... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2014-08-01 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF 11,99 €
Ajouter à ma liste d'envies Les territoires du vin Jean-Claude Taddei L'objet vin présente de nombreuses facettes et se prête merveilleusement à l'approche pluridisciplinaire. C'est un objet culturel qui effleure tous les sens de l'homme, un marqueur géographique, territorial et historique, mais aussi un patrimoine, un marché, une... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2014-07-01 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques ePub 33,99 €
Ajouter à ma liste d'envies Auguste Escoffier Jean-Marc Boucher Auguste Escoffier met l'accent sur l'évolution de l'art culinaire, cuisine d'apparat au début, et va vers une cuisine des produits et leur goût naturel. Cette cuisine est inspirée des spécialités régionales qui composent la richesse de la gastronomie française. Il faut... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2014-06-01 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF 21,99 €
Ajouter à ma liste d'envies Hérédités alimentaires et identité gastronomique Kilien Stengel L'homme est un être mangeur et cette situation est pour lui à la fois naturelle et sociale. Mais le dessin alimentaire, que votre héritage familial vous a légué, est-il celui qui vous convient ? La généalogie est une clé de voûte de l'identité et... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2014-04-15 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques ePub 10,99 €
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