Gilbert Sinoué est l'auteur de nombreux romans à succès, dont 
L'Égyptienne (Gallimard, 1993), 
Le Livre de saphir (Gallimard, 1996), 
L'Île du couchant (Gallimard, 2010),
 la trilogie Inch'allah (Flammarion, 2010-2016), 
Le Faucon (Gallimard, 2020), ou encore 
L'Envoyé de Dieu (Archipoche, 2021).